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海味零食高端突围 随时随地吃出“一片海”
突破地域限制 原料从鱼、贝、蟹扩大到海洋植物
海味零食高端突围 随时随地吃出“一片海”
□ 本报实习记者 闫 利 文/摄
9月14日，一年销售12亿包“劲仔小鱼干”的华文食品股份有限公司正式上市。作为鱼类零食龙头企业，华文食品的上市将大众的目光吸引到海洋休闲食品上。深加工鱼类食品在人们生活中并不少见，针对水产品的加工方式也各具地域特色，但随着科技的进步和消费者消费习惯的改变，各种各样的海洋产品也入驻休闲零食行业，鱿鱼丝、小鱼干、扇贝等产品正以更新的方式出现在消费者眼前，海洋休闲食品这一细分休闲零食品类的巨大市场潜力与发展空间正逐渐被重视。
把沿海城市的特色美食销往全国
想吃鱼、蟹、扇贝？自己动手或外出就餐是众多消费者的选择，但随着网购的兴起，各类水产品实现了产地加工、配送各地，消费者对于各类海洋类制品的认知也打破了地域的限制。
9月18日，在北京市丰台区温馨超市购买零食的消费者向记者表示，经常会买鱿鱼丝、鱿鱼片。“小袋包装携带也方便，想吃随时就能吃。”记者随后观察了货架上摆放的各类零食，除鱿鱼类产品外，还有干炸小黄鱼、麻辣海鱼等，产品价格集中在10元左右。该消费者告诉记者，相比于在超市、便利店购买鱿鱼丝，她其实更喜欢在网上购买。“虽然在逛超市时总会来看看有没有自己喜欢的口味，但购买的话还是喜欢网购，因为网上可供选择的种类更多，产地直发，价格也更优惠。”
9月20日，记者在某电商平台搜索“鱼类零食”，搜索显示有近百个产品，在产品筛选中，品牌分类有百草味、香海、劲仔、渔米之湘、口水娃、真之味等，可选择的省份为浙江、湖南、辽宁、山东、福建、广东等，而产品涉及的品种有小黄鱼、鳗鱼、鳕鱼、秋刀鱼、带鱼、鱿鱼、沙丁鱼、东江鱼、金枪鱼、鲅鱼等。
将地域内的传统特色通过工业化生产销往全国各地，在带动当地发展的同时也为消费者提供了别具风味的美食，而这些产品在各个电商平台种类更多，也更受消费者欢迎。以某款沙丁鱼产品为例，截至9月20日，该产品显示30天内已售出1045件，其中交易成功790件。500克为一包的产品售价为29.8元，消费者在评价中写到“好吃、量大，和在我在超市买的一样，会回购。”“过去在大超市，常常买几条烹制好的秋刀鱼，9元多一条，肉很紧实。这种小包装的还是第一次买。开了一包，小段鱼尾，味道不错，开袋即食方便。”
从鱼、贝、蟹扩大到海洋植物
作为快速消费品，休闲零食一直都在市场上占有重要的地位。《中国冻干食品行业市场深度分析及投资战略研究报告》指出，市面上的主要分类有：谷物类制品（膨化、油炸、烘焙）、果仁类制品、薯类制品、糖食类制品、派类制品（酸角果派，西番莲果派等）、肉禽鱼类制品、干制水果类制品、干制蔬菜类制品、海洋类制品等。
鱼类、海洋类制品入驻休闲零食行业并不是新鲜事，在庞大的休闲零食行业中，鱼类制品和海洋类制品仅仅只占一隅之地，如何在这一隅之地上形成规模并逐渐扩张呢？
记者在电商平台搜索时注意到，除华文集团等深耕于某一领域的鱼类零食加工企业外，三只松鼠、良品铺子、百草味等知名零食品牌也都有相关产品的上市，与之对应的是各地方的品牌也搭乘电商快车向外发展。
据相关媒体报道，良品铺子近两年相继推出以虾夷扇贝、鲍鱼、海虾、海蟹、海鱼为主要原料的海洋休闲食品，并将该品类视作企业构建高端零食战略的重点品类之一。海洋休闲零逐渐呈现休闲化、便利化的发展趋势。尽管目前海洋休闲食品的总量并不大，但增长速度较快，品类细分化较为明显。
9月2日，华文食品董事、副总经理、董事会秘书丰文姬在网上路演中回复网友提问时介绍，华文食品在不断提升自身研发水平和自动化生产水平，不断延伸风味小鱼、风味豆干等传统风味零食产业链条。随着个性化消费升级，休闲鱼制品行业规模不断扩大，未来极具市场前景。有网友也提出建议，产品主要集中为风味小鱼、风味豆干两大类产品，但最主要的还是鱼干类产品，建议可以推出更多的与水产品有关的零食，比如说鱿鱼丝、鳗鱼干、海苔类之类的产品，这类产品的消费群体跟小鱼干的消费群体会比较接近，有助于品牌的推广。
行业人士分析，随着各种休闲零食的发展和产品的细分，越来越多休闲零食品牌开始探索海洋类制品亦不再新鲜。诸多品牌在探索海洋休闲零食的市场的过程中也涌现出了更具创新的产品，提升了消费者对海洋休闲食品的认知度。海洋休闲食品不仅仅是各种鱼，贝类、蟹类，甚至是植物都可成为休闲零食品类探索的方向。持续的新品研发，满足消费者多样化的需求将是未来鱼类、海洋类零食发展的重点。
饼干还是海味零食 蜡笔小新苦寻战略支点
连续亏损的蜡笔小新正搅动饼干市场的“红海”。近日，蜡笔小新推出了两个饼干系列产品。这是继2019年推出海鲜快餐产品后，蜡笔小新再次尝试新品类。2019年，蜡笔小新提出成为“休闲零食行业领导品牌”的愿景，但在推出新品之际，依然没有摆脱亏损泥潭。
业内人士认为，饼干市场虽然已达千亿元规模，但产品多、竞争激烈，已是红海产业。从产品结构看，果冻依然是蜡笔小新的主要收入来源，但该产品的“毒明胶”事件影响依然存在，导致蜡笔小新连续多年亏损。为了翻身，蜡笔小新正苦寻新的业务支点。
入局饼干红海
蜡笔小新用了“重大战略品类横空出世”来形容其饼干产品，推出了“薄·粹”、“捉鱼趣”两大饼干系列产品。其中，薄·粹饼干单品定价在5-8元和10-12元两个主流价格带。捉鱼趣则定位儿童成长健康零食，采用卡通造型，产品非油炸。
对于推出饼干产品，蜡笔小新称，消费全面升级，中国饼干市场体量已逾千亿元规模，且保持稳健的增长。蜡笔小新瞄准了休闲饼干、儿童饼干这两大细分市场，目的是满足Z时代消费者的健康需求，进一步助推“高端化”零食抢占市场。
不过，在战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊看来，饼干行业虽然规模大，但已是“红海”市场，其中不乏亿滋、亨氏、康师傅等大企业，竞争激烈。
资料显示，我国饼干企业数量多，行业集中度低。大企业销售网络完善，市场认可度高，马太效应明显。数据显示，目前，收入超过2000万元的企业有656家。由于竞争激烈，2014年，饼干行业出现下滑趋势。2017年上半年，国内饼干市场整体销量同比下滑0.9%。2017年三季度，虽然饼干市场销售额同比增长1.1%，但销量同比下滑2.4%。
据了解，蜡笔小新成立于2000年，主要生产布丁、烘焙、饮料等休闲食品300多个品种。2011年12月，蜡笔小新公司在香港联合交易所主板挂牌上市。中粮集团为蜡笔小新第二大股东。
加码新战略
2019年起，蜡笔小新开始实施战略转型，提出成为“休闲零食行业领导品牌”的愿景。同年，蜡笔小新推出了海味快餐产品，以黄花鱼、虾、扇贝、鲍鱼等海鲜为原料。除此之外，蜡笔小新的产品还包括果冻、布丁、糖果、休闲熟食、快餐等。
但经过多年的调整，蜡笔小新增加的业务并未有多大起色。数据显示，2018年蜡笔小新果冻产品、甜食产品、饮料产品和其他休闲食品收入占比分别为71.2%、22.9%、5.2%和0.7%，2019年上述四个产品分别为74.9%、22.6%、1.7%和0.8%。休闲食品的收入的占比仅有0.1%的增加。
蜡笔小新也有过“高光”时刻。2011年上市后，蜡笔小新高速发展，2013年营业收入为18.34亿元，净利润达到3.26亿元。当年，在休闲零食板块中，蜡笔小新业绩超过了洽洽食品、好想你、来伊份。
不过，随着“毒明胶事件”的爆发，蜡笔小新一直未能走出阴霾。2014年，央视“3·15”晚会曝光蜡笔小新等企业的上游供应商使用有毒明胶原料，引发消费者对果冻、软糖产业不信任。受此事件影响，蜡笔小新持续出现收入下滑和亏损情况。2015-2019年，蜡笔小新收入分别为10.47亿元、8.93亿元、9.03亿元、5.03亿元和4.67亿元。与此同时，蜡笔小新净利润也一直为亏损状态，分别亏损3.38亿元、6.02亿元、2.89亿元、1.8亿元和1.7亿元。
为了提升持续经营的能力，7月21日，蜡笔小新在第四届海峡两岸食品交易会上推出了乳酸菌蒟蒻果冻等产品。在业务层面，蜡笔小新电商事业部蜡笔小铺现场招募合伙人，并且蜡笔小新也开始做起代工生意，其中OEM事业部承接来样定制、自主品牌加工和半成品供应业务。
翻身仍需时日
在徐雄俊看来，由于连年亏损，蜡笔小新积累的问题也越来越多，积重难返，若没有大资本投入或大规模调整，蜡笔小新恐短时间内难以翻身。
财报显示，2019年，蜡笔小新的经营现金流入净额为3500万元，较截至2018年减少5390万元。2019年，蜡笔小新负债率达141.9%。
对此，蜡笔小新表示，将维持足够的现金及可动用银行融资，以供营运资金需要及掌握日后任何潜在的投资商机。
目前，蜡笔小新正采取股东输血的方式维持运转。2019年，蜡笔小新主要股东郑育龙向公司提供3891.10万元贷款。
除此之外，蜡笔小新的销售渠道正在不断收缩， 2019年经销商数量为544家，相比2018年减少了149家，下降21.5%。
中国副食流通协会饮品分会执行会长王海宁认为，蜡笔小新在饼干的细分领域布局，可能还有机会。
蜡笔小新称，推出的两款饼干迎合了消费者的健康需求和求新求变的需求，是2020年重点打造的两大亿元单品，集团投入了大量的渠道和推广资源。
不过，徐雄俊说，在饼干领域，亿滋、达利食品、康师傅、皇冠曲奇等品牌牢牢占据低中高端市场，在产品创新、品牌以及渠道层面均占据优势。加之新晋的三只松鼠、良品铺子、百草味等品牌，备受年轻消费者青睐。在业务层面，蜡笔小新没有可与上述企业抗衡的产品，通过业务调整，恐短时间内实现扭亏的难度很大。（图片来源：记者拍摄）